Påsken er for meg er en av de beste høytidene å feire i Norge. Jeg er oppvokst med egg i kjørleskapet, og har de beste minnene med egg til helgefrokosten, eller etter skitur på fjellet i påsken. Pappa lagde alltid de beste omelettene til oss da vi var små, proppfull av godsaker! Jeg er dessverre ikke i Norge i påsken i år, men det betyr ikke at jeg ikke kan lage favoritt påske frokosten her i NYC.
For meg er egg et must å ha i kjøleskapet. Du kan tilberede dem på så utrolig mange måter.
Omelett kan man servere til både frokost, lunsj og middag. Også kan man putte oppi det man har av godsaker, eller rester fra kjøleskapet.
Alle som kjenner meg godt, vet at jeg er sterkt imot å kaste mat. Jeg sparer alltid på rester og lager noe digg ut av det dagen derpå, eller fryser det ned. Jeg oppfordrer alle til å kaste mindre mat! I USA kaster de hele 30-40% av maten de kjøper, vi nordmenn har nok en litt annen mentalitet. De verdiene kommer jeg alltid til å ha med meg videre uansett hvor irriterende det kan være for de rundt meg. -Jeg her ingen skam ved å spørre om en doggy bag for de minste restene! Jeg inspireres daglig av @radicalbroccoli jentene som viser et stort engasjement blant annet rundt dette temaet.
I omeletten beskrevet her, har jeg brukt flere eggehviter enn hele egg. Mesteparten av fettet i egget sitter i den gule delen og der sitter også alle de viktigste næringsstoffene som er veldig bra for oss. Et egg har nesten alle næringsstoffene vi trenger i løpet av en dag, - A, B, D, E og K. Den hvite delen har et mer konsentrert innhold av protein. Egg er også rik på mineraler og inneholder både jern, kalsium, natrium, kalium magnesium, fosfor, sink og selen. Så, spis mer egg!
Hovedgrunnen til at jeg ikke bruker alle plommene i eggene, er rett og slett fordi jeg vil ha et protein basert måltid, særlig rett før en treningsøkt.
Dette kan du selv justere, ettersom hvor sulten du er.
Du trenger
Olje - jeg bruker oliven olje
4 økologiske egg - doble oppskriften for 2 pers
1/2 Rødløk, eller annen løk
1 neve Sopp
1/2 Paprika
1/3 Squash
30 gr parmesan ost
Din favoritt topping, jeg liker avokado.
Salt
Pepper.
Gressløk, eller andre urter
Slik gjør du:
Skjær opp alle grønnsakene til omeletten. Ha litt olje i en stekepanne, og tilsett løken. Stek løken til den er gylden og ha deretter grønnsakene. Stek alle grønnsakene til de er gyldne. Mix sammen 2 eggehviter med parmesan osten, ha deretter i eggehvite blandingen og 2 hele egg i stekepannen med grønnsakene. Sett stekeplaten på svak varme, sett på en oppvask eller dekk på bordet mens du venter. Steketiden avhenger alltid av hva slags stekepanne du bruker. Jeg pleier bare å sjekke litt innimellom. Noen liker at eggene er litt jelly, men jeg liker dem best gjennomstekte. Når hele omeletten er stiv, er den ferdig og du kan ha over gressløken.
Hvis jeg har avokado i kjøleskapet, digger jeg å dele opp litt avokado som topping. Håper det smaker!
Håper alle får en herlig påske, enten det er bypåske, ved stranden, eller på fjellet!
X, Eline S
English//
Easter is for me one of the best traditions to celebrate in Norway. I grow up with eggs for breakfast, and have the best memories of easter breakfast before skiing or a late brunch while celebrating easter with my family in the mountains. . My dad made the best omelettes to us, full of goodies! Unfourthently In not in Norway this easter, but that dosent mean I can’t make my fave easter omelette here In NYC.
In my opinion eggs are one of the musts haves for any fridge, you can prepare them in so many different ways. You can serve omelette for breakfast, lunch or even dinner and add whatever goodies or leftovers you have from the fridge.
Everyone who knows me well, knows that I’m strongly against throwing food to waste. I always save leftovers and make something yummy out of it the next day, or freeze it. I encourage everyone to try to throw away less food! In the United States 30-40% of the food goes to waste. In Norway we are a lot better, I guess we have another mentality. I will always keep those values, no matter how annoying it seems for the people around me. -I have no shame asking for a doggy bag, even for the smallest left overs! I get inspired daily from the @radicalbroccoli girls, who shows a huge engagement in exactly those things.
In this omelette I used more egg whites, then full eggs with yolks. Most of the fat is in the yellow part of the egg, also the most important nutritions who is really good for us are in the yolk. One egg have almost all the nutritions we need on a daily basis vitamin -A, B, D, E and K. The white part is more concentrated protein. Eggs are also rich in minerals, including iron, kalsium, natrium, kalium and magnesium, fosfor, sink and selen. So eat more eggs guys!
The main reason why I don’t use all the yolks for this omelette, is only because I want to have a high protein based meal before my workout. This is something you can adjust yourself, based on how hungry you are.
What you need
Oil - I use olive oil
4 organic eggs - double up if making for 2
1/2 Red onion
1 handfull Mushrooms
1/2 Pepper
1/3 Zucchini
30 gram parmesan cheese
Your favorite topping, I like avokado
Salt
Pepper
Any herbs
How you do it
Cut all the veggies for the omelette. Have some oil in the pan, and add the onion. Fri the onion until its golden, and then add the rest of the veggies. Fri the rest of the veggies with the onion until they are golden.
Mix together 2 egg whites with the parmesan cheese, and then add the egg white mixture and the 2 full eggs into the pan with the veggies. Now put the pan on low temp, do some dishes or get the table ready while you wait. The waiting time depends a bit on your pan, Im always checking in between.
Someone likes the eggs to be a bit jelly, I prefer them completely fried. When the omelette is getting hard, it is ready and you can have over the herbs and spices. If I have an avocado in my fridge, I love adding it as a topping.
Hope you like it!
Hope you all have a great easter, in the city, on the beach or in the mountains!
X Eline S.
