Squah pasta with grilled chicken and pesto-avocado cream

One of my favorite things about summer and vacation is BBQing. I wish we could bbq all year round. In my opinion, almost everything tastes better when it is grilled. This meal looks fancier than it is and is easy and quick to prepare. It is perfect for dinner, and the vegans, you can replace the chicken with tofu or beans.

Step by step

What you need -for 2 people

Pesto
Olive oil
Squash *2

Chicken/ Tofu -2 chicken breast
Onions *1
One large red pepper
6 lagre mushrooms
Parmesan cheese
Avocado* 1
Salt
Pepper
Oregano


What you do

Start with cleaning up the chicken breast of the filet, and cut it into some smaller pieces. Massage one tbs of pesto and one tbs of virgin olive oil into the chicken and pack it into a silver paper. Leave the chicken in the fridge, while you prepare the rest of the meal. 

Chop the onions, the pepper, and the mushrooms and add some oil, salt, and pepper. Pack it into a silver paper. 

Use a spirelli, to make your veggie pasta. I bought mine on amazon. They are pretty easy to find in any kitchen store. One squash for each person, I know this looks like a lot of food, but as the veggies grill, they lose a lot of water, so in the end its not as much as it looks like. 
Add 4 bs of pesto to the squash pasta and pack it into two separate silver papers. 

Add all the goodies the grill. The time depends on your grill and the heat of your grill. Check in between.

Avocado - Pesto cream 

Add one avocado, two large tbs of pesto, a pinch of salt, pepper and some milk to a blender. I use almond. milk, but any milk works. 

Blend and heat up on low temp while you wait for the grilled food to get ready. 

The end

Drain off the water from the squash, and place it to two plates. Cut the chicken into smaller pieces and top it over the squash bed with the veggies. For some extra flavor, add some olive oil and parmesan cheese. 

Bon apetit, I hope you like it!

Best, Eline S.

Choco Loco bowl

Typically I can eat the same thing for breakfast for a few months before I switch it up. During winter time I like something warm like oatmeal and during warm summer days, I usually like making a smoothie or a bowl for breakfast. I like to experiment with new ingredients and this summer I have been addicted to this bowl of happiness.




You need

raw cacao powder
coconut milk
greek yoghurt
honey
pinch of salt
seeds
berries


You do

Start with draining a can of coconut milk, and leave the full-fat part in a bowl. Add three tablespoons of greek yogurt or another yogurt. You can also use coconut or almond yogurt if you want a vegan option. Mix well and add one tablespoon of raw cacao and one tbs of honey, or another sweetener. If you like a darker chocolate flavor, you can add some extra cacao powder.

At the end add a pinch of salt. Top your bowl with some crunchy granola, nuts or seeds. I topped mine with sunflower seeds, pumpkin seeds, chia seeds, and some fresh raspberries.


Hope you like it, and get inspired to try something new. Im enjoying the last week of vacay in South Norway. <3



Best, Eline S.

Wearing - Bikini - Chio Swimwear - sunnies - Oliver Peoples - Headband - Beck Sodergaard - dress - Hot lava collection - blouse - Zara

parmesan veggie cups

With busy days, and sometimes too little time for preparing a proper healthy meal I always search for a healthy on the run snacks.
I love these egg white cups, super tasty and easy to prepare! Egg whites are also high and compact protein, wich helps ur blod sugar to stay stabile threw out the day and stop cravings for sweets.
You can fill your egg white cups with your own favorite veggies, below Im listing mine;

What you need

Mushrooms
Peas
Bloccoli
Riced califlower
Salt & pepper
Olive Oil
Parmesan cheese
Egg whites

What you do

Instead pan frying all the veggies, I put them in the oven with a little olive oil, salt and pepper. My oven is pretty fast, I have them all together in the oven for 20 min on 175 degrees celcius. The time always depends on what oven you are using,

Use a tablespoon an place the veggies in cup cake holders, or spray an iron muffin pan with olive oil, like the one I’m using. After add the egg whites and top each cup with two tbs parmesan cheese.

Bake the cupcakes in the oven on 175 degrees celcius for 15-20 min, again depending on your oven .I recommend to check on them in between. Let them cool down and serv alone, or with some butter and bread for the carb lovers. These are perfect to add in small plastic bags and bring with you in the bag for a small in between snack on the run, or to fuel up on some extra protein after a workout.

Hope you like it!

X, Eline S.

Chocolate mousse -Protein style

NYC was sunny for a second, but then it was raining the entire weekend, including Monday and Tuesday. Kinda cosy too, especially when the weekend plans was babysitting, cinema and cooking with the kiddos.


My girlfriend and I also found a new awesome serie on Netflix. We almost finished it over the weekend. ¨Dead to me¨, you should check it out. A bit creepy, funny and also romantic. Something your boyfriend might like too! Reminds a little of ¨Big little lies¨, for those who have seen it, wich is another good serie I highly recommend.


This chocolate mousse have been a favorite of mine for years. Its a perfect little healthy treat or a post workout meal, to fuel up on.
Its really simple to put together. just for yourself, or for you and your bestie. <3 It is a good treat to keep in the fridge for the next day too!



What you need

Organic cottage cheese
Yoghurt - I use Kite Hill (plain almond yoghurt)
Some vanilla extract
Stevia, honey or other sweetner
Raw 100% cacao
sea salt


Topping

Seeds
Berries
Cinnamon


What you do

Mix together 2 topped tbs cottage cheese and 3 topped tbs yoghurt in a bowl. (The creamier yoghurt you use, the creamier the mousse will get)
Add 2 tbs cacao powder, a pinch of sea salt and some drops of vanilla extract. (If you are not a big fan of the cottage cheese taste, you can always do one more tbs of yoghurt and one tbs less of the cottage cheese or skip the cottage cheese completely).


At the end add stevia or other sweetener, taste a little in between to get it as sweet as you prefer. Everyone have different taste, I personally like a strong taste of cacao, and prefer the bitterness.


Mix well together. If you don’t like the texture of the cottage cheese and want to get rid of the bumps, you can use a hand mixer or a blender.
Personally, I don’t mind the bumps.


Have the mixture over in two small bowls or one big one. I love to heat up some raspberries as topping, with some pumpkin, chia seeds, sunflower seeds and cinnamon. Keep in mind that this is not a proper chocolate mousse, because its protein based and without butter and eggs. This mousse will be much more compact and not fluffy like a normal mousse. Its a high protein, low carb treat that fills up and helps to get rid of cravings.


Hope you like it and get inspired to try something new to fuel up on.


Have a great rest of the week you all! and happy 17th of May to all Norwegians!


All best, Eline S

Chocolate Cali-Power <3

Min nye morgenrutine er denne deilige nærings bomben, med en spesiell ingrediens du aldri ville gjettet!
Jeg elsker å eksprimentere med nye smoothies og lar meg ofte inspirere når jeg sjekker ut smoothies på forskjellige health spots i NYC, LA eller Miami.
Lurer på hvor mange blendere jeg har kjøpt opp igjennom årene på reisefot. Jeg er fullstendig avhengig av en god blender, i og med at jeg drikker smoothie nesten hver dag.


Inspirasjonen til denne superfood smoothien kom etter jeg drakk en smoothie på Pure Green i NYC. Var først litt skeptisk, men smoothien var virkelig supergod! Så jeg bestemte meg for å prøve å lage en lignende hjemme.


En av hoved ingrediensene er nemelig blomkål, ja du leste riktig.. Det høres kanskje ekkelt ut, men helt ærlig så smaker du ikke engang blomkålen!
Jeg liker å bruke frossne grønnsaker i smoothien min, og blomkålen er en av de nyeste favoritt ingrediensene å bruke. Blomkålen er så bra for oss! Den er proppfull av jern, som spesielt vi kvinner gjerne har mangel av i forbindelse med menstrasjon.


Du trenger -For 2 små, eller en stor smoothie

Melk -Jeg bruker mandel melk
1 neve frossen blomkål
1 neve frossne bringebær
1/2 frossen banan
1 neve spinat
1 toppet ss 100% bakekakao
Eventuelt tilsatt søtning - stevia, agave, honning, eller sukker for de som ønsker det
1/3 av en avokado


Ha først i melken, og deretter i resten av ingrediensene i blenderen. For noen vil det smake bedre med litt mindre bakekakao. Personelig liker jeg smoothien skikkelig mørk, som en 70 % mørk sjokolade. Så smak dere frem til deres favoritt. Hvor mye melk du bruker, avhenger av hvor tykk du vil ha smoothien. smak deg frem til den konsistensen du liker best.


Top smoothien med frø, litt nøtter, granola, eller noen bær.

Håper du lar der inspirere til å prøve en grønnsaks smoothie!

X, Eline S

English//

My new morning routine is this nutrition bomb, with one special ingredient, you never would have guessed.
I love to experiment with new smoothie recipes, and often get inspired when I check out smoothies on new health spots in NYC, LA or Miami. I wonder how many blenders I bought in the last years of traveling. Im completely in need of a good blender, as I drink smoothie almost every day.


The inspiration for this superfood smoothie, came after I had a smoothie at Pure green in NYC. At first I was a little sceptic, but the smoothie was really good!
So I decided trying to make a similar one at home.


One of the key ingredient is actually cauliflower, yep you read right.. It might sound a bit gross at first, but honestly you can’t even taste it!
I love to use frozen veggies in my smoothies, and the cauliflower is one of my new favorites to use. The cauliflower is so good for us, its full of iron. Especially us, women are often low in iron during our period.



You need -For two small, or one big smoothie

Milk -I use Almond milk
1 handfull frozen cauliflower
1 handfull rasperries
1/2 frozen banana
1 handfull spinach
1 topped tbs 100% cacao powder
Sweetner if needed - Stevia, agave, etc
1/3 avocado


You do

First add the milk, then the rest of the ingredients to the blender . For some people it taste better with less cacao powder.
Personally I like a really dark chocolate flavor, like a 70% dark chocolate. How much milk you decide to use, depends on how thick you like your smoothie.
Taste during the making so you get it your way.


Top your smoothie with some almonds, seeds granola, or fresh berries if you like.


Hope you get inspired to try out a veggie smoothie!


X, Eline S

Easter omelette - Protein style

Påsken er for meg er en av de beste høytidene å feire i Norge. Jeg er oppvokst med egg i kjørleskapet, og har de beste minnene med egg til helgefrokosten, eller etter skitur på fjellet i påsken. Pappa lagde alltid de beste omelettene til oss da vi var små, proppfull av godsaker! Jeg er dessverre ikke i Norge i påsken i år, men det betyr ikke at jeg ikke kan lage favoritt påske frokosten her i NYC.


For meg er egg et must å ha i kjøleskapet. Du kan tilberede dem på så utrolig mange måter. 
Omelett kan man servere til både frokost, lunsj og middag. Også kan man putte oppi det man har av godsaker, eller rester fra kjøleskapet. 


Alle som kjenner meg godt, vet at jeg er sterkt imot å kaste mat. Jeg sparer alltid på rester og lager noe digg ut av det dagen derpå, eller fryser det ned. Jeg oppfordrer alle til å kaste mindre mat! I USA kaster de hele 30-40% av maten de kjøper, vi nordmenn har nok en litt annen mentalitet. De verdiene kommer jeg alltid til å ha med meg videre uansett hvor irriterende det kan være for de rundt meg. -Jeg her ingen skam ved å spørre om en doggy bag for de minste restene! Jeg inspireres daglig av @radicalbroccoli jentene som viser et stort engasjement blant annet rundt dette temaet.


I omeletten beskrevet her, har jeg brukt flere eggehviter enn hele egg. Mesteparten av fettet i egget sitter i den gule delen og der sitter også alle de viktigste næringsstoffene som er veldig bra for oss. Et egg har nesten alle næringsstoffene vi trenger i løpet av en dag, - A, B, D, E og K. Den hvite delen har et mer konsentrert innhold av protein. Egg er også rik på mineraler og inneholder både jern, kalsium, natrium, kalium magnesium, fosfor, sink og selen. Så, spis mer egg! 


Hovedgrunnen til at jeg ikke bruker alle plommene i eggene, er rett og slett fordi jeg vil ha et protein basert måltid, særlig rett før en treningsøkt. 
Dette kan du selv justere, ettersom hvor sulten du er.


Du trenger 

Olje - jeg bruker oliven olje
4 økologiske egg - doble oppskriften for 2 pers
1/2 Rødløk, eller annen løk
1 neve Sopp
1/2 Paprika
1/3 Squash
30 gr parmesan ost
Din favoritt topping, jeg liker avokado. 
Salt 
Pepper. 
Gressløk, eller andre urter



Slik gjør du:

Skjær opp alle grønnsakene til omeletten. Ha litt olje i en stekepanne, og tilsett løken. Stek løken til den er gylden og ha deretter grønnsakene. Stek alle grønnsakene til de er gyldne. Mix sammen 2 eggehviter med parmesan osten, ha deretter i eggehvite blandingen og 2 hele egg i stekepannen med grønnsakene. Sett stekeplaten på svak varme, sett på en oppvask eller dekk på bordet mens du venter. Steketiden avhenger alltid av hva slags stekepanne du bruker. Jeg pleier bare å sjekke litt innimellom. Noen liker at eggene er litt jelly, men jeg liker dem best gjennomstekte. Når hele omeletten er stiv, er den ferdig og du kan ha over gressløken. 


Hvis jeg har avokado i kjøleskapet, digger jeg å dele opp litt avokado som topping. Håper det smaker!


Håper alle får en herlig påske, enten det er bypåske, ved stranden, eller på fjellet!

X, Eline S

English//

Easter is for me one of the best traditions to celebrate in Norway. I grow up with eggs for breakfast, and have the best memories of easter breakfast before skiing or a late brunch while celebrating easter with my family in the mountains. . My dad made the best omelettes to us, full of goodies! Unfourthently In not in Norway this easter, but that dosent mean I can’t make my fave easter omelette here In NYC.


In my opinion eggs are one of the musts haves for any fridge, you can prepare them in so many different ways. You can serve omelette for breakfast, lunch or even dinner and add whatever goodies or leftovers you have from the fridge.


Everyone who knows me well, knows that I’m strongly against throwing food to waste. I always save leftovers and make something yummy out of it the next day, or freeze it. I encourage everyone to try to throw away less food! In the United States 30-40% of the food goes to waste. In Norway we are a lot better, I guess we have another mentality. I will always keep those values, no matter how annoying it seems for the people around me. -I have no shame asking for a doggy bag, even for the smallest left overs! I get inspired daily from the @radicalbroccoli girls, who shows a huge engagement in exactly those things.


In this omelette I used more egg whites, then full eggs with yolks. Most of the fat is in the yellow part of the egg, also the most important nutritions who is really good for us are in the yolk. One egg have almost all the nutritions we need on a daily basis vitamin -A, B, D, E and K. The white part is more concentrated protein. Eggs are also rich in minerals, including iron, kalsium, natrium, kalium and magnesium, fosfor, sink and selen. So eat more eggs guys!


The main reason why I don’t use all the yolks for this omelette, is only because I want to have a high protein based meal before my workout. This is something you can adjust yourself, based on how hungry you are.



What you need

Oil - I use olive oil
4 organic eggs - double up if making for 2
1/2 Red onion
1 handfull Mushrooms
1/2 Pepper
1/3 Zucchini
30 gram parmesan cheese
Your favorite topping, I like avokado
Salt
Pepper
Any herbs



How you do it

Cut all the veggies for the omelette. Have some oil in the pan, and add the onion. Fri the onion until its golden, and then add the rest of the veggies. Fri the rest of the veggies with the onion until they are golden.


Mix together 2 egg whites with the parmesan cheese, and then add the egg white mixture and the 2 full eggs into the pan with the veggies. Now put the pan on low temp, do some dishes or get the table ready while you wait. The waiting time depends a bit on your pan, Im always checking in between.


Someone likes the eggs to be a bit jelly, I prefer them completely fried. When the omelette is getting hard, it is ready and you can have over the herbs and spices. If I have an avocado in my fridge, I love adding it as a topping.
Hope you like it!

Hope you all have a great easter, in the city, on the beach or in the mountains!


X Eline S.

Chocolate bliss!

Hey alle sammen !

Jeg elsker å trene og er opptatt av å holde kroppen så sunn, sterk og frisk som overhode mulig. Med mye reising, overtid og jetlag er det ekstra lett å bli syk. Da hjelper det med en sunn og sterk kropp.
For min del merker jeg stor forskjell på humør og energinivå, avhengig av hva jeg spiser.

I ungdomsårene spiste jeg mye pizza, kebab og Mc Donalds. På den tiden slet jeg også med mye hodepine, slapphet og sykdom. Etter at jeg begynte å jobbe som modell, ble jeg mer bevisst på hva jeg puttet i munnen og har etter hvert opparbeidet meg mye kunnskap om kosthold og trening. Planlegging av måltider er viktig for å sikre et sunt matinntak gjennom en hel dag og jeg har gjennom de siste årene  fått en god samling favorittoppskrifter jeg gjerne deler her.

En av dem er denne sjokolade smoothien. Den har vært min desiderte favoritt den siste tiden i NY. Inspirasjonen til denne smoothien kommer fra Sør Afrika, Cape Town, der jeg bodde og jobbet for noen år siden. Smoothien er perfekt som en liten frokost før trening, som et mellom måltid, eller som restitusjonsmat etter trening. Jeg lager den ofte dagen før,  sånn at jeg kan drikke den på vei til jobb eller trening.

Chocolate bliss:

4 dl mandel melk, eller annen melk
1/2 banan, gjerne frossen.
1 kaffe shot, kan sløyfes
1,5 scoop vanilje protein pulver, eller –sjokolade protein. Jeg bruker Bodylab sin 100% whey – vanilla milkshake
1 ss 100% kakao pulver
litt isbiter
kanel

Kjør alt sammen i en blender. Topp smoothien med et par ss ristede solsikke kjerner for å få litt crunch.

Tips: Jeg fryser ned umodne bananer, umodne bananer har mindre stivelse og tar lenger tid for kroppen å forbrenne.

Håper det smaker!

---

Hey everyone!

I love to exercise and keep the body as healthy and strong as possible. With lots of traveling, overtime and jet lag its easy to get sick. Then it helps with a healthy and strong body. For my part, I notice a big difference on my mood and energy, depending on what I eat.

During the high school and collage I ate a lot of pizza, kebab and Mc Donalds. At that time, I also suffered from headaches, sleepiness and illness. After I started working as a model, I became more aware of what I put into my body and eventually gained me a lot of knowledge about diet and exercise. Planning meals is important to ensure healthy food intake throughout a day and over the last few years I have received a good collection of favorite recipes I like to share here.

One of them is this chocolate smoothie. It has been my favorite lately in NY. The inspiration for this smoothien comes from South Africa, Cape Town, where I lived and worked a few years ago. This smoothie is perfect as a small breakfast before exercise, like an intermediate meal, or as a restitution food after exercise. I often make it the day before, so I can drink it on my way to work or training.

Chocolate bliss

3 cups almond milk, or other milk
1/2 banana, preferably frozen.
1 coffee shot, can be looped
1.5 scoop vanilla protein powder, or – chocolate protein. I use Bodylab’s 100% whey – vanilla milkshake
1 tbs 100% cocoa powder
some ice cubes
cinnamon

Run everything in a blender. Top the smoothie with some rosted sunflower seeds to get some crunch.
Tip: I freeze green bananas, green bananas have slow carbs and takes longer for the body to burn then yellow ones. Enjoy the food. Xx – Eline

Paleo Pizza

Godt nyttår alle sammen!

2018 er i gang, et nytt år med blanke ark og nye muligheter. Mange snakker om sommerkroppen, men jeg vil heller fokusere på helårskroppen og rutiner man kan holde seg til gjennom hele året. Gode vaner i hverdagen! Krampetrening, eller slanking er ikke sunt for hverken kropp, eller sinn.
Jeg prøver å holde en god balanse i kosten ved å lage det meste fra bunnen og prøver å planlegge måltider. Det er selvsagt ikke alltid like lett med uforutsigbare dager og innimellom lange reisedager.

I året som kommer vil jeg dele en del av mine oppskrifter her med dere. Mange vil sikkert tenke at det er dyrt å bruke ekstra penger på spesialmat, men produktene jeg kommer til å anbefale er drøye i bruk og holder lenge. Når det kommer til mat ser jeg på det som en fremtidig investering i helsen.

Pizza er en slager hos mange. Jeg har eksperimentert lenge på hvordan jeg kan lage en sunnere og mer næringsrik pizza. Pizzabunn på sesammel har blitt en favoritt hos meg, og resten av jentegjengen digger den også. Håper den faller i smak hos dere. Den er perfekt for fredagskvelden.

Bunnen:

2,5 dl sesammel – kjøpes på sunnkosten eller iherb.com 
1 ss fiberhusk – kjøpes på sunnkosten eller iherb.no
1 ts johannesbrødkjernemel – sunnkosten eller iherb.no
1 egg
2 ts bakepulver
2 ss olivenolje
1-1,5 dl vann

Bland alt sammen og 1-1,5 dl vann. Smør bunnen ut på bakepapir og stek på 200 gr i 10-15 min midt i ovnen. Steketiden avhenger litt av ovnen.

Kjøles deretter ned på rist og valgfri topping legges på. Mine favoritt toppings er sjamponjong, rødløk, paprika og salami. Tilbake inn i ovnen igjen og stekes til osten er gylden.

Håper det smaker!

English//

The Crust

2.5 dl sesame flour - I bought mine at iherb.com
1 tablespoon psyllium husk- iherb.com
1 teaspoonful of xanthan gum- iherb.com or Whole Foods
1 egg
2 ts bakingpowder
2 tbs olive oil
1-1.5 dl water

Mix everything and 1-1.5 dl water. Lubricate the bottom on baking paper and fry at 200 degrees for 10-15 min in the middle of the oven. The cooking time depends a little on the oven. Then cool down on grate and optional topping is applied. My favorite toppings are mushrooms, red onions, peppers and salami.
Back into the oven again and rost until the cheese is golden.
Enjoy the carb free pizza!

-

Delish Protein Pancakes!

Når det er kaldt ute, frister det mer med noe varmt enn kaldt til frokost. Vinteren i Norge er mørk og kald, og om morgenen er det tøft å komme seg opp. Man føler jo at det er midt på natten kl 08 fordi det er så mørkt ute.  Selv foretrekker jeg i alle fall å starte dagen med noe som gir kroppen litt varme. Jeg er et utpreget vanemenneske, og spiser gjerne det samme til frokost i flere uker før jeg blir lei.

I det siste har det gått i protein-pannekaker. Når man ikke bruker hvetemel i pannekakene, eller vaflene, er det vanskeligere å få dem til å henge sammen. Jeg har derfor eksperimentert meg frem til en oppskrift jeg er veldig fornøyd med, og også fått godkjennelse fra flere familiemedlemmer som vanligvis boikotter alt som er sunt.

Disse pannekakene kan du spise hver dag med god samvittighet. De er perfekte til frokost, før trening, i matpakken, eller på skogstur. De kan enkelt lages dagen før og legges i sølvpapir over natten, og smaker like godt dagen etterpå.

2 egg
1/2 ts bakepulver
2 ss sukrin, eller annen søtning som stevia eller honning
1/2 ts kardemomme
1 ts fiberhusk
1 toppet ss mandelmel
1 toppet ss proteinpulver, jeg bruker bodylab sin vanilla whey protein
1-1,5 dl mandelmelk, sojamelk, havremelk eller annen melk
1 stor ss rømme, eller mager kesam
1 klype salt

Jeg kjøper som regel fiberhusk og mandelmel på iherb.com, dere kan bruke min kode rabatt kode: GRW708

Start med å blande egg, melk og søtning sammen, ha deretter i resten av ingrediensene.
La røren svelle i 5 minutter før du begynner stekingen.
Stek pannekakene i litt kokosolje eller smør. Jeg bruker Bodylab sin kokosolje-spray, den passer perfekt til dette.
Denne oppskriften gir 4 middels store pannekaker. Jeg dobler ofte oppskriften å setter halvparten ferdig stekte i kjørleskapet.

Topp pannekakene med din favoritt-topping. Jeg elsker å tine frosne bringebær eller bruke bodylab sitt sjokoladepålegg, protinella.

Bon apetit!

Håper dere alle har en super uke så langt, snart helg allerede! Jeg har ligget syk de siste dagene, men endelig på bedringens vei. Nå er jeg klar for avreise til varmere strøk, jobber i Spania de neste 4 dagene. Snakkes snart.:)

---

// English

Hi all!

When it’s cold outside, it’s more tempting with something hot than cold for breakfast. The winter in Norway is dark and cold, and in the morning it is tough to get up. One feels that it’s midnight at 08 o’clock because it’s so dark outside. In any case, I prefer to start the day with something that gives the body a little warmth. I’m a distinguished person, and I would like to eat the same for breakfast for several weeks before I get bored.

In the past, it has gone into protein pancakes. When you do not use flour in the pancakes, or the waffles, it is harder to make them hang together. I have therefore experimented with a recipe I am very pleased with, and also received approval from several family members who usually boycott all that is healthy.
You can eat these pancakes every day with a good conscience. They are perfect for lunch before training, in the packed lunch or on a forest trip. They can be easily made the day before and put in silver paper overnight and tastes the same day afterwards.

2 eggs
1/2 teaspoon baking powder
2 tablespoons sukrin, or other sweetening like stevia or honey
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon Xanthan Gum – Whole Foods or Iherb.com
1 topped such as almond flour
1 topped such protein powder or coconut flour. I use bodylab’s vanilla whey protein
1-1.5 dl almond milk, soy milk, oat milk or other milk
1 big tbs coconut yoghurt or greek yoghurt
1 pinch of salt

I usually buy fiber husk and almond flour on iherb.com, you can use my code discount code: GRW708

Start by mixing egg, milk and sweeten together, then have the rest of the ingredients.
Let the batter swell for 5 minutes before starting the frying.
Stir the pancakes in a little coconut oil or butter. I use Bodylab’s coconut oil spray, it fits perfectly with this.
This recipe provides 4 medium pancakes. I often double the recipe to put half cooked in the fridge.

Top pancakes with your favorite topping. I love to thaw frozen raspberries or use bodylab’s chocolate toppings, protinella.

Bon Apetit.

X, Eline S

Skin booster smoothie

Siste uken i Norge før jeg dro tilbake til USA slet jeg med å bli frisk. Influensa sitter godt i kroppen. Spesielt hvis du ikke lar kroppen hvile ordentlig og setter deg på et fly.

Denne smoothien smaker nydelig, og er en av mine favoritter i vinterkulden. Den nydelig rødfargen rødbeten gir, gjør den ekstra fristende. Rødbeter har en rekke helsefordeler, som er ekstra nyttige for kroppen og immunforsvaret nå i vinterhalvåret. Forskning viser at den er rensende og har et høyt innhold av jern, som er noe de fleste kvinner har for lite av. I tillegg viser det seg at rødbeten er beskyttende mot kreft.

Denne smoothien gir to porsjoner:

100 g kokt rødhet
1 liten banan, gjerne frossen
3-4 dl mandelmelk, havremel, cashewmelk
80 g bringebær
1 ss 100% acai fra bodylab.no – kan sløyfes
1 cm ingefærrot – kan sløyfes
litt isbiter
solsikkekjerner, eller kokosflak

Mix alt sammen i en blender, se an om du trenger litt ekstra væske. Det avhenger av hvordan du liker konsistensen på smoothien.
Topp med litt solsikkekjerner, kokosflak eller andre frø for litt crunsh.

Jeg håper denne smoothien kan holde dere friske, og ønsker god bedring til de som ligger syke der hjemme.
Jeg begynner så smått å komme meg ut av jetlagen i USA, og ser frem til ny uke med spennende møter her i Miami.

X, Eline:)

---

//English

Last week in Norway before Im returning back to the United States, I’m getting better. The flu seem to be stuck in my body. Especially because I did not let the body rest properly and went on an airplane.

This smoothien tastes beautiful and is one of my favorites in the winter cold. The beautiful reddish colour the beetroot gives, makes it extra tempting. Red beets have a number of health benefits, which are extra useful for the body and the immune system now in the winter months. Research shows that it is cleansing and has a high content of iron, which is what most women have too little of. In addition, it appears that beetroot is protective against cancer!

This smoothien gives two servings.

100 g ready boiled beetroot
1 small banana, preferably frozen
3-4 dl almond milk, oat milk or cashew milk
80 g raspberries
1 tablespoon 100% acai, I use the one from from bodylab.no
1 cm of ginger root
little ice cubes
sunflower seeds, or coconut flakes on top

Mix everything in a blender, see if you need some extra fluid. It depends on how you like the consistency of the smoothie.
Top with some sunflower seeds, coconut flakes or other seeds for a little crunsh.

I hope this smoothien can keep you healthy and want good recovery for those who are ill at home.
I’m starting to get out of the jet lag in the United States, looking forward to a new week of exciting meetings here in Miami.

X, Eline

Homemade Dark Chocolate for Valentines Day, step by step

• 2 toppede ss kokosolje

• 4 ss 100% kakaopulver

• 6 ss fibersirup, eller yacon

• 1/2- 1 ts maldon salt

• din favoritt topping

• noen dråper vanilje stevia

Start med å smelte kokosolje i en kjele på svak varme.
Tilsett resten av ingrediensene og rør sammen.
Kle en matboks, eller annen form med bakepapir, eller sølvfolie og ha over blandingen.
Tilsett tilslutt din favoritt-topping.
Jeg elsker nøtter, chilli, kokos, eller popcorn-sjokolade. Alt er lov!
Sett kaldt i kjøleskapet til sjokoladen er stiv og skjær opp i passe biter.
Oppbevares i en matboks i kjøleskapet.

De som kjenner meg vet at jeg elsker sjokolade – og særlig mørk sjokolade!
I starten da jeg begynte å spise mørk sjokolade, syntes jeg det smakte altfor bittert. Nå syns jeg melkesjokolade bare smaker sukker, og jo mørkere sjokoladen er, jo bedre! Sjokoladen er proppfull av antioksidanter, og forskning viser faktisk at den gjør deg glad.
Jippi- Ja til mer sjokolade!

 //English

You Need
Some drops of vanilla flavored stevia, or other sweetener like coconut sugar - Depending how sweet you like it.
2 topped tbs coconut oil
4 tbs 100% cacao powder
6 tbs fibersirup, eller agave
1/2- 1 ts salt
Your own favorite topping

Start melting the coconut oil on low temperature. Add the rest of the inredience and mix carefully together in a bowl.
Use plastic and cover a box, you can also use baking paper og silver paper.
Have the mixture over in the box.
At the end add your fave topping. I love to use nuts, goji berries, sometimes some chilli flakes, seeds or even popcorn like in this picture.
Keep refrigerated until hard, then cut with a knife and ready to serve!

- Keep in fridge or in a cold place. Perfect for a healthy little treat to your next cup of coffee!
Hope you like it.

Best, Eline S

Easter breakfast - Cloud eggs

Har du hørt om «Cloud Eggs»? Hvis svaret er nei, så vet du det ihvertfall etter å ha lest dette.«Cloud Eggs» er den nye it-frokosten blant lavkarbo elskerne.

«Cloud Eggs» består kun av 3 ingredienser :

3 Eggehviter
2 eggeplommer
30 gr parmesan ost

Slik gjør du:

1, Sett ovnen på 225 grader, og kle deretter et stekebrett med bakepapir.
Skill 3 eggehviter fra plommene og ha i en bolle. Legg 2 av plommene kjørlig i en liten skål.

2, Rasp 30 gram parmesan ost.

3, Pisk eggehvitene helt stive, og vend forsiktig inn parmesan-osten som står ferdig revet. Det er viktig at du vender osten så forsiktig inn som mulig for å ikke miste konsistensen til eggehviten. Den skal være så fluffy og fast som mulig.

4, Bruk en spiseskje, og fordel eggehvite massen i 2 boller på bakeplate, lag en fordypning i begge bollene.

5. Stek eggehvitene i ovnen i 5 minutter.

6, Legg eggeplommene i fordypningen av «skyen», og stek videre i et par minutter.

Husk at steketiden avhenger av ovnen.

Skyene kan serveres alene, med avokado, eller over en ristet brødskive.
Håper det smaker.

God påske. <3

Xx, Eline S

---

// English

Have you heard of «Cloud Eggs»? If the answer is no, you will know at least after reading this.
«Cloud Eggs» is the new IT breakfast among the low-carb lovers.

«Cloud Eggs» consists only of 3 ingredients:

3 egg whites
2 egg yolks
30 gr parmesan cheese

This is what you do:

1, Set the oven to 225 degrees, then dress a baking tray with baking paper.
Divide 3 egg whites from the plums and have a bowl. Place 2 of the plums in a small bowl.

2, Rasp 30 grams of parmesan cheese.

3, Whip the egg whites completely rigid and gently turn into the parmesan cheese that is ready to be torn. It is important that you turn the cheese as carefully as possible to avoid losing the fluffy consistency of the egg white. It should be as fluffy and fixed as possible.

4, Use a tablespoon, and advantage the egg white mass in 2 bowls on the baking sheet, make a recess in both balls.

5. Fry the egg whites in the oven for 5 minutes.

6, Lay the egg yolks in the recess of the «cloud» and cook for a couple of minutes.

Remember that the cooking time depends on the oven.

The clouds can be served alone, with avocado, or over a toast.
Hope you like it as much as I do.

Happy Easter. <3

Xx, Eline S

A bowl of happiness!

Mange Spør meg hva jeg spiser og hva jeg har i kjøleskapet. Så jeg kommer til å bli flinkere til å dele #foodbyeline fremover.

Jeg elsker å lage mat, men i en stressende hverdag og med mange reisedager uten kjøkken, blir det enkleste ofte det beste. Jeg trener mye, både styrke og kondisjon, så prøver alltid å få i meg nok proteiner for å beholde muskelmasse.

Jeg elsker å lage store deilige salat-bowls til lunsj, eller middag.
Jeg prøver å alltid ha disse ingrediensene i kjøleskapet, men vær kreativ og bruk dine egne favoritt-toppings.

Mine favoritt-toppings;

Spinat
linser
bønner
kikerter
avokado
tomat
artisjokk
paprika, grønn eller rød
rødbeter
Cottage cheese
egg
agurk
solsikkefrø
gresskarkjerner
parmesan

Med disse ingrediensene kan jeg variere med forskjellig type salater, eller har alt i én. Litt avhenge av hvor sulten jeg er, eller hvor mye tid jeg har. I det siste har jeg brukt mye cottage cheese som proteinkilde i salaten, men egg, tofu, fisk eller kylling kan også brukes.

Jeg digger å lage min egen lille cottage cheese-blanding til salaten.
Til den trenger du:
1/2 boks cottage cheese, 1 ss salsa, 1 ss parmesan, salt, pepper. Bland sammen og ha over salaten.

Som dressing bruker jeg som regel balsamico, og til slutt drysser jeg litt ristede solsikkefrø eller gresskarkjerner over. Dette gir salaten litt crunch.

Tips: Mitt hemmelige våpen på kjøkkenet er saksen. Det høres sikkert rart ut, men når du kutter opp salat, er det mye lettere å bare legge salaten i bollen og bruke saksen til å ¨choppe¨ salaten i mindre biter. Dette er selvsagt en smakssak, men jeg liker at salaten ikke har for store biter.

Denne salaten er glutenfri og har et høyt innhold av protein, mye fiber og gode fettkilder som er perfekt for deg som trener. Bruk fantasien, og prøv deg frem med dine egne favorittgrønnsaker, eller test ut om du liker min.

X, Eline

---

//English

During summer its nicer with light dinners, especially with the heat now these days, it’s more tempting with salads or light food from the sea. I’m not a huge fan of prawns, I have tried to like it for many years, but honestly I have given up. Shrimp on the other hand, I love! It may be about the way it is prepared. Lots of garlic and chilli, yum yes, please! The only thing that takes time with this dish is that the shrimp must be thawed, unless you buy it fresh.

This is what you need for 2 servings:

400 gr shrimp
5-6 cloves of garlic
1 chili
1 large cauliflower
olive oil
butter
1 squash
parmesan cheese
lime
cilantro
Salt and pepper

Marinate the scampi with 2 tablespoons olive oil, salt, pepper, 1 chopped chilli, slightly grated lime and 4 cloves of garlic. I like loads of garlic, so 2 cloves is enough for those who don’t like too strong garlic taste. Put the shrimp in the refrigerator and let it marinate, the longer the better. If you don’t have time, it’s ok to skip this process, then you just put the shrimp directly in the frying pan with some oil, garlic and chili.

Cut the cauliflower into smaller pieces, boil water and put the cauliflower in when its boiling hot. Boil the cauliflower until it is soft.

Pour out the water and leave the cauliflower in the bowl with a lid on to keep it warm.

Stir the shrimp on relatively high temperature for about 3-4 minutes, do not cook it!

Turn down the heat and add the squash. I use a tool called spirelli, but if you do not have this you can use an grater. Do not cook the squash, just heat it up with the shrimp. Leave the shrimp and the squash under a lid until the rest of the dinner is ready.

Back to the cauliflower. Sprinkle 2 cloves of garlic, 1 tablespoon of butter or oil and 50 grams of grated parmesan cheese. Run the cauliflower in a food processor until it is smooth and fine. Finally add salt and pepper.

Top the dish with some cilantro and fresh lime juice.

Hope you like it!
#foodbyeline

Grilled Scampi w Parmesan/Califlower mash

Om sommeren er det deilig med lette middager, spesielt med varmen nå i sommer frister det mer med salater og lett mat fra havet. Jeg er ikke spesielt fan av reker, har prøvd å like det i mange år, men egentlig gitt opp. 

Scampi derimot, elsker jeg!. Det handler kanskje om måten det er tilbredt på.. Masse hvitløk og chilli, mmm.. Ja, takk! Det eneste som tar tid med dette måltidet er scampien som må tines, med mindre man kjøper den fersk.

Dette trenger du for 2 pers ;

400 gr Scampi
5-6 Fedd hvitløk
1 Chilli
1 Stor blomkål
Olivenolje
Smør
1 Squash
Parmesan ost
Lime
Koriander
Salt og pepper

Mariner scampien med 2 ss olivenolje, salt, pepper, 1 finhakket chilli, litt revet limeskall og 4 fedd hvitløk. Jeg liker masse hvitløk, så kan hende 2 fedd holder for de som ikke liker for sterk hvitløk smak. Sett scampien i kjørleskapet og la den marinere, jo lenger jo bedre. Hvis du har dårlig tid, er det heller ikke krise om du ikke rekker denne prosessen, da kan du ha scampien direkte i stekepannen med litt olje, hvitløk og chilli. 

Skjær opp blomkålen i litt mindre biter, sett på en kjele med vann og ha oppi blomkålen når vannet koker. Kok blomkålen til den er myk.

Hell av vannet og la blomkålen ligge og holde seg varm i kjelen.

Stek scampien på relativt høy varme i 3-4 minutter, den skal ikke kokes! 

Skru ned varmen og ha oppi squashen. Jeg bruker et redskap som heter spirelli, men hvis du ikke har dette kan du bruke en osteriver. Squashen skal ikke stekes, bare varmes litt sammen med scampien. La scampien og squashen holdes varm under ett lokk til resten av middagen er klar. 

Tilbake til blomkålen. Ha oppi 2 fedd hvitløk, 1 ss smør eller olje og 50 gr raspet parmesan ost. Kjør blomkålen i en food prosessor eller med en stavmikser til den er jevn og fin pure. Tilsett til slutt salt og pepper.

Topp retten med litt koriander og fersk limejuice.

Håper det smaker!
#foodbyeline

---

//English

During summer its nicer with light dinners, especially with the heat now these days, it’s more tempting with salads or light food from the sea. I’m not a huge fan of prawns, I have tried to like it for many years, but honestly I have given up. Shrimp on the other hand, I love! It may be about the way it is prepared. Lots of garlic and chilli, yum yes, please! The only thing that takes time with this dish is that the shrimp must be thawed, unless you buy it fresh.

This is what you need for 2 servings:

400 gr shrimp
5-6 cloves of garlic
1 chili
1 large cauliflower
olive oil
butter
1 squash
parmesan cheese
lime
cilantro
Salt and pepper

Marinate the scampi with 2 tablespoons olive oil, salt, pepper, 1 chopped chilli, slightly grated lime and 4 cloves of garlic. I like loads of garlic, so 2 cloves is enough for those who don’t like too strong garlic taste. Put the shrimp in the refrigerator and let it marinate, the longer the better. If you don’t have time, it’s ok to skip this process, then you just put the shrimp directly in the frying pan with some oil, garlic and chili.

Cut the cauliflower into smaller pieces, boil water and put the cauliflower in when its boiling hot. Boil the cauliflower until it is soft.

Pour out the water and leave the cauliflower in the bowl with a lid on to keep it warm.

Stir the shrimp on relatively high temperature for about 3-4 minutes, do not cook it!

Turn down the heat and add the squash. I use a tool called spirelli, but if you do not have this you can use an grater. Do not cook the squash, just heat it up with the shrimp. Leave the shrimp and the squash under a lid until the rest of the dinner is ready.

Back to the cauliflower. Sprinkle 2 cloves of garlic, 1 tablespoon of butter or oil and 50 grams of grated parmesan cheese. Run the cauliflower in a food processor until it is smooth and fine. Finally add salt and pepper.

Top the dish with some cilantro and fresh lime juice.

Hope you like it!
#foodbyeline

Selfmade Oven Rosted Chicken

I sommer har jeg kost meg på kjøkkenet og eksperimentert mye. Jeg elsker ovnsbakte retter. Spesielt i en travel hverdag er det perfekt med mat som gjør seg selv i oven, imens du vasker, rydder eller jobber med andre ting! Her kan du slenge dine favoritt grønnsaker i en ildfast form med litt olivenolje og havsalt, eller bare det du har i grønnsaksskuffen. Bruk fantasien!

For to personer:

400 gram Kylling – som jeg toppet med litt pesto og Serrano skinke
4 store sopp, som jeg fylte med deilig jalapeno-ost.
1 stor rødløk som jeg finhakket
Et par fedd hvitløk (for smakens skyld)
1 hel squash
noen mini tomater
1 hel paprika

Alle ovner har forskjellig steketid, men jeg liker å steke på 175 grader midt i ovnen. Det er alltid lurt å ta ut kyllingen og sjekke om den er gjennomstekt. Ved siden av er det superdigg med kokt ris, eller quinoa med soyasaus! Denne retten er super lett i magen i sommervarmen, også perfekt med noe varmt i kroppen på en kald høstværs dag etter for eksempel en skogstur.

Mmmm, Yummy in my tummy. Håper det smaker!

---

// English

This summer I have been having lots of fun in the kitchen and experimenting a lot. I love oven baked dishes. Especially on a busy day, it’s perfect with food that makes itself. Here you can throw your favorite vegetables in the oven with a little olive oil and sea salt, or use whatever veggies you may have left in your fridge! Use your imagination!

 

For two people: 

400 grams of chicken – topped with pesto and Serrano ham
4 mushrooms, which I filled with delicious jalapeño cheese
1 big red onion – chopped
2 whole cloves of garlic (just for the taste)
1 whole squash
a few mini tomatoes
1 whole bell pepper

 

All ovens have different cooking times, but I like to cook at 175 degrees celsius in the middle of the oven. It is always important to double check if the chicken is cooked or not. This dish is perfect accompanied by rice or quinoa with some soy sauce. It is also super easy for your digestion in the summer heat and perfect as dinner after a long hike in the woods in crispy autumn weather.

Mmmm, Yummy in my tummy. Hope you enjoy it! 

Verdens raskeste pizza!

Jeg elsker å tilbringe tiden med mine nærmeste, spesielt med favoritt maten min ved siden av.. sunn pizza! Jeg pleier egentlig å lage blomkål pizza fra bunnen, men dette er noe mer tidskrevende. Denne pizzaen elsker alle og går så kjapt å lage. Helt perfekt snacks på vorsepeil ved siden av øl, vin eller en drink. På mandag settes snuten mot NYC, så dette var en perfekt avslutning. Håper alle har hatt en fin helg! 

Mine favoritt toppinger på pizzaen:

3 pk spelt lomper (jeg foretrekker Aulie sine)
Disse forsteker du på 170 grader i 5-10 min, avhengig av ovn på bakepapir

Deretter brukte jeg:
Idun ketchup – uten tilsatt sukker
2 rødløk
2 boks svarte oliven
2 bokser mais
2 pk salami
sjampinjong – eller annen sopp
MASSE ost
Oregano

Ha over litt ruccula salat etter steking!

—
PS. Har du litt ekstra tid før gjestene kommer så overrask med drømme dressing:

1 boks med drømmelett lettrømme 
2 fedd hvitløk
1 limebåt skviset
litt salt
—
Håper det smaker, vorset mitt spiste opp alt sammen. Yuuum!

---

// English

I love spending time with my loved ones, especially accompanied by my favourite food: healthy pizza! I usually make healthy pizza with a cauliflower crust, but that is very time consuming compared to this one. This pizza is so simple and easy, basically the perfect snack with a beer or a glass of wine before you head out, invite your friends over and serve this and I can guarantee you a successful night! At least thats what I did. Im leaving for NYC om Monday, so this was the perfect end to my summer in Norway! Hope you all have had a wonderful weekend so far!

My favourite pizza toppings:

For the crust I use 3 packages of spelt tortillas (Norwegian ones)
I put them in the oven on 170 degrees celcius for about 5-10 min.

 

Then I add: 

Ketchup (Idun without sugar)
2 red onions
2 cans of black olives
2 cans of corn
2 packages of salami
Mushroom
Loads of cheese
oregano

When the pizza is done add some fresh arugula on top before serving!

If you have enough time before your guests arrive, make a quick sour cream dressing:

 

1 can of sour cream
2 cloves of garlic 
the juice from 1/4 a lime 
a pinch of salt

 

Hope you enjoy it, my friends loved it as much as I did!

Grønne proteinpannekaker!

Jeg elsker alle typer pannekaker og syns det passer som både frokost, lunsj, middagsmat, eller etter en hard treningsøkt. Jeg koser meg med å eksprimentere på kjøkkenet om hvordan jeg kan snike inn nyttige næringsstoffer og gjøre den usunne maten, om til sunn og næringsrik mat. Hvorfor ikke spise de sunne pannekakene hver eneste dag, når de er så og si nesten like gode?

Jeg stemmer for pannekaker hver dag!  Disse er faktisk perfekt på en reisedag som matpakke, enten med skinke og ost, eller med ett digg syltetøy og litt vanilje Kesam. Mmm!

Du trenger: 

2 egg
1 ts bakepulver
2 ss Sukrin, eller annen setning som honning eller stevia
1/2 ts kardemomme
1 ts fiberhusk
1 ss mandelmel
1 ss vanilje protein, eller annen valgfri tørrvare som Fks havregryn. Jeg liker å bruk body lab sin, for å få litt vanilje smak i pannekakene
1-2 dl mandelmelk, avhengig av hvor tykk du liker røra
En dæsj med rømme, eller mager kesam
Ett par never fersk spinat

– Visp sammen egg og søtning

– Ha i mandelmelken, og kesamen, rør godt

– Sikt deretter inn det tørre og rør godt til du har fått vekk alle klumper

– Hvis røra blir for tjukk kan du ha i litt vann, men husk at denne røra egner seg best noe tykkere enn vanlig pannekake røre fordi den er uten hvetemel og henger derfor noe dårligere sammen!

– Ha til slutt i ett par never spinat, du kan bruke en stavmixer, eller en blender for å få røra glatt og fin.

– Stek pannekakene på middels høy varme til de har små bobler på toppen og er gylne i kantene, før du snur den forsiktig.

Tips; Server pannekakene med hjemmerørt bringebær syltetøy. Jeg tiner bare litt frossen bringebær og har i litt honning, agave eller stevia.

Håper det smaker!
X, Eline

---

English//

I love all types of pancakes, I think it works perfect as both breakfast, lunch, dinner, and even after a hard workout. I love to experiment in the kitchen and try to sneak in these nutritious ingredients and make the unhealthy food to a power food. Why not eat healthy pancakes every singel day, when they are as good as the normal ones!
I vote for pancakes every singel day!

You need:
2 eggs
1 tspn baking soda
2 tbsp sweetner
1/2 ts cardemomme
1 tspn fiber (in Norwegian fiber husk)
1 tbsp almond flour
1 tbsp vanilla protein, or any other flour like oat flour, coconut flour. (I prefer to use Bodylab´s, to get a vanilla flavour into pancakes
2 cups almond milk, depending on how thick you like the pancakes
A scoop of sour cream
A few handful of spinach

– Mix egg and sweetener together

– Add almond milk and sour cream.

– Mix the dry ingredients.

– If the dough gets too thick, you can add some water, but remember that these pancakes are supposed to be a little thicker than normal.. Because they don’t contain any wheat flour, and can therefor fall easily apart!

– In the end have two handfuls of fresh spinach in the mixture, and use a food processor or a blender to get a smooth mixture.

– Fry the pancakes on medium heat, until they are golden and small bobbles start appearing on top – then turn them super gently.

Tips: Serve the pancakes with homemade raspberry jam. I just heat up frozen raspberries and add some honey, agave or stevia.

Hope you like it!.
X, Eline